Ако си мислите, че водата не може да се панира, грешите. Сайтът Mashable пусна видео, в което кулинарният майстор Джонатан Маркъс от щата Масачузетс показва как може да стане това. Маркъс използва водна топка, която след това по класически начин овалва в брашно, яйца и хлебни трохи и след това пържи във фритюрник.
А как водата запазва формата на топче, без да се разтече? Тя е покрита с желатиноподобна мембрана от калциев алгинат, като стои в нея по подобен начин на въздуха в балон. Калциевият алгинат се получава от смесването на калциев хлорид (Е509) с натриев алгинат (Е401). Обвиването на течностите в сферични мембрани се нарича сферификация (в случая - замразена обратна сферификация), като този процес се използва в молекулярната гастрономия за създаването на ефектни ястия, като тези в "Пиршеството" на Хестън Блументал.
На това видео може да видите и малко повече техника за това как се получават сферички.
И все пак ако решите да пържите вода у дома, бъдете много внимателни. Ако топчето с течност се спука в горещото олио ще последва взрив на гореща мазнина, който може да ви нанесе сериозни изгаряния и да съсипе цялата кухня.
